A Culinária da Itália

A cozinha da Itália é mais olhou para região por região:

Ações Friuli-Venezia Giulia muitas tradições com o ex-Jugoslávia fronteira. A partir desta região vêm os famosos presuntos San Daniele del Friuli. San Daniele é mundialmente famosa pela sua produção e conhecimento de Prosciutto (palavra italiana para o presunto). Na região norte Carnia é conhecida por sua bacon e queijo Montasio. Favoritos do vinho são Collio, Grave del Friuli, e Colli Orientali. Os pratos desta região ter sido influenciado pelo austríaco, húngaro, esloveno e croata pratos. Cervejarias apresentam vienense salsicha, goulash (um prato picante húngaro feito de carne, cebola, pimentão vermelho e pimentão) e Bohemian Hare. As sobremesas da região são farinha de base, como strudels (pastelaria geralmente recheado com frutas). Um grampo usado em pratos agitados, pratos cozidos e podem ser servidos com salsicha, queijo, peixe e carne é polenta (farinha de milho cozida). Pratos de carne de porco pode muitas vezes ser picante e são geralmente preparadas sobre a lareira chamado fogolar.



Veneto é conhecida por risotto (um rico e cremoso tradicional prato de arroz italiano). Um prato onde os ingredientes adicionados diferem de acordo com a localização, com peixes e frutos do mar adicionado mais perto da costa e abóbora, aspargos, radicchio e pernas de rã mais do Adriático. Feijão e outras leguminosas são vistos nessa área oferecendo um prato que combina feijão e massas - macarrão e fagioli - (algumas versões incluem o feijão, macarrão cannellini cotovelo, azeite, alho, cebola, especiarias e tomates cozidos ou massa de tomate). Veneto dispõe de pratos mais pesados ​​usando temperos exóticos e molhos. Aqui você também pode encontrar ingredientes como bacalhau ou simples anchovas marinadas. No entanto, aqui eles comem mais carne e enchidos, como o famoso sopressata (salame seco italiano curado) e salame alho. Valorizada são os vegetais de Treviso radicchio (chicória uma folha com um gosto amargo e picante) e espargos de Bassano del Grappa.



Trentino-Alto Adige / Südtirol era conhecido pela simplicidade na cozinha antes do Concílio de Trento em 1550. Os prelados da Igreja trouxe a arte de cozinhar bem a essa região. A especialidade da região é o peixe de água doce. Mais tarde, a cozinha da República de Veneza eo Império Habsburgo foi adotada. Tradições alpinas que incluem eslavo, austríacos e húngaros cozinhas podem ser encontrados no Alto Adige. Aqui, um prato de domingo regular é goulash. Há também batatas, bolinhos e chucrute caseiro chamados crauti, bem como o macarrão nacional, tomates e azeite.



Na Lombardia um ingrediente popular é o arroz que é freqüentemente encontrado em sopas, bem como risoto. O queijo é um curso popular com robiola (um queijo macio maduros feito de uma mistura de vaca, de cabra e leite de ovelha), CRESCENZA (amanteigado com sabor ligeiramente ácido rico), teleggio (tem um aroma forte, mas o sabor é relativamente leve, com um travo frutado incomum), gorgonzola (um queijo italiano veios azul) e particularmente importante é grana padano (um queijo semi-gordo rígido). Manteiga é escolhido sobre o óleo e creme é usado em quantidades generosas. Entre a classe trabalhadora pratos único pote são populares. Em Mântua aldeia festivais recurso tortelli di zucca (ravioli com recheio de abóbora), acompanhado de manteiga derretida e seguido de peru recheado com frango ou outras carnes cozidas.



Val D'Aosta oferece pão sopas grossas, bem como fondues de queijo chamados fonduta que são típicos da região alpina. Outro grampo popular é polents juntamente com pão de centeio, carnes fumadas bacon e jogo. Outros ingredientes importantes são a manteiga eo creme usado para criar cozidos, pratos assados ​​e refogada.



No Piemonte encontro sazonal de nozes, fungos, cardos (uma planta cardo-like), bem como de caça (especialmente jogo selvagem) e de pesca ter lugar. Importante para a dieta da região são as trufas, alho, vegetais sazonais, queijo e arroz. Vinhos como o Barolo (normalmente cheira a alcatrão e rosas e devem idade, pelo menos, 5 anos), Barbaresco (tem buquês de rosas ou violetas com notas de sabor de cereja, trufas, erva-doce e alcaçuz), Nebbiolo (maduro para revelar aromas e sabores complexos (violetas, alcatrão, ervas silvestres, cerejas, framboesas, trufas, tabaco, ameixas) e Barbera (robustos vinhos tintos com fruta intensa e conteúdo tânico avançado). queijos Premiado desta região são Gorgonzola e Castelmagno (um semi-rígido, gordura meia queijo). Filetto Baciato é o estilo regiões de prosciutto feito a partir da porção filé ou outra carne de porco magra de porco marinado em vinho branco, revestido com uma pasta de salame e confinadas em uma caixa com a idade de seis meses.



Na Ligúria ervas frescas e vegetais, bem como frutos do mar são usados ​​na culinária. Popular são tortas e bolos salgados. Ingredientes como a cebola e azeite de oliva são usados. Ligurians não ter solo adequado para a produção de trigo para que façam mais de farinha de grão de bico em Farinata (uma fina, crocante pizza como panqueca) liso ou coberto com cebola, queijo salsicha alcachofras, ou anchovas) e polenta-like panissa . Os distritos montanhosos usar castanhas como uma fonte de carboidratos e açúcar. Pastas incluem corzetti, pansoti (um ravioli de forma triangular recheados com legumes), piccagge (fitas massas feitas com uma pequena quantidade de ovo e comumente servido com molho de alcachofra ou pesto. Há também cozidos feijões, batatas e trofie, um nhoque Lingurian (um bolinho italiano).



Emilia-Romagna é bem conhecida pelos seus presuntos e mortadela (feita de lingüiça de porco e especiarias). Um ingrediente principal na cozinha é o queijo parmesão. Aqui você também pode encontrar culatello (uma variedade especial de presunto), lasanha e tortellini e vinagre balsâmico é produzido aqui.



Na Toscana a culinária é simples oferta de pão, queijo, legumes crocantes, cogumelos e frutas frescas da estação. Um ingrediente fundamental no azeite de oliva. Em San Miniato trufas brancas aparecem em outubro e novembro. Carne de alta qualidade vem do Vale de Chiana, especificamente uma raça conhecida como Maremma utilizado para os famosos T-bone steak steaks conhecidos como florentino. Carne de porco também é encontrada em cozinha toscana.



Umbria pratos são preparados com técnicas simples de boilin 'e roastin' adicionando azeite e ervas. Na primavera e no verão pratos de vegetais são populares, enquanto no outono e inverno há carne da temporada de caça e trufas negras. Tomada de salsicha é produto muito popular pela Norcini (Úmbria açougueiros, natural de Norcia). Lenticchie di Castelluccio são lentilhas premiados que são encontrados em Castelluccio e valorizada por toda a Itália. Conhecida pela sua produção de alta qualidade espelta (uma espécie de trigo) são as regiões de Spoleto e Monteleone. A cozinha também usa peixes de água doce, como lasca, trutas, percas de água doce, grayling, enguia, barbo, peixe branco e tenca.



Na costa de Marche há uma abundância de peixe fresco e marisco. Nas regiões do interior porcos selvagens e domésticos são valorizados feita em salsichas, presunto e outras iguarias. Pernas aqui não estão em fatias finas, mas cortada em pedaços de tamanho mordida quando servido. Antes de ser assada ou colocada em um espeto leitões, frango e peixe são muitas vezes recheadas.



Lazio é a região para ir para pratos de massas fortes como o molho de renome massa amatriciana, com base em pimenta picante e guanciale (bacon italiano unsmoked preparado com papada de porco ou bochechas). A região orgulha-se sobre o uso de menores cortes conhecidos de carne de porco e carne em pratos saborosos como a pajata entranha-based e vaccinara coda alla (um guisado feito com "rabo de boi"). Há também alguma influência judaica na culinária da região. Vegetais locais, alcachofras especialmente globo, são populares na culinária romana.



Abruzzo e Molise esta região faz uso de pimentas (peperoncini) e em Abruzzo, eles são chamados diavoletti ("diabinhos") para o calor picante dão aos pratos. As pessoas locais aqui beber um forte, picante licor de ervas chamado Centrebe ("Cem Ervas"). Central para a cozinha em Abruzzo e Molise são massas, carnes e legumes. Cordeiro é freqüentemente combina com massas. Existe uma ferramenta especial usada para cortar o macarrão local - chitarra (literalmente guitarra), uma excelente ferramenta de cordas que a massa é prensada através. Um prato famoso é arrosticini, pequenos pedaços de cordeiro castrados, empalado em uma vara de madeira e cozinhada no carvão. Um tempero favorito da região é de açafrão que é produzido na província de L'Aquila.



A região da Campânia tem produtos de alta qualidade que inclui tomate, pimentão, cebolas, batatas, alcachofras, erva-doce, limões e laranjas. Esses legumes e frutas tomar o seu sabor único do solo vulcânico da região. O peixe fresco e frutos do mar vem do Golfo de Nápoles. De trigo duro é utilizado na produção de massas da região. Altamente valorizada aqui é mozzarella que é feito de leite de búfalo. As pizzas tradicionais desta região são extremamente bem conhecidos. Existem grandes desertos. O mais famoso é pastiera (um tipo de bolo italiano feito com ricota), sfogliatelle (bolos cheios que são em forma de conchas ou cones) e rum de cruzamento baba (um bolo de levedura pequena saturado de bebidas alcoólicas, geralmente rum, e, às vezes cheio de chantilly ou creme de pastelaria).



No norte de Apúlia quantidades grandes de alho e as cebolas são usados. Esta região é conhecida pela sua massa seca, que é feita a partir de durun farinha de trigo. Os legumes frescos aqui são tomate, abobrinha, brócolis, pimentão, batata, espinafre, berinjela, couve-flor, erva-doce, endívia belga, bem como leguminosas, como grão de bico, lentilhas e feijão. Apúlia é o maior produtor de azeite em Itália. Estar perto do mar há uma grande quantidade de peixes e frutos do mar a ser tido especialmente ostras e mexilhões. Cabra e carneiro também pode ser comido.



Basilicata usa um monte de carne de porco na sua cozinha. Na forma de uma salsicha ou assado num espeto por cozinheiros domésticos. Carne de carneiro e cordeiro também são comidos aqui, bem como massas feitas de farinha de trigo Duram. Molhos que acompanham a massa são geralmente de carne ou de produtos hortícolas. Peperoncini Spicy (pimentas suaves com um ligeiro aquecimento para eles) são populares aqui e um amargo digestivo Amaro Lucano vem desta região e é muito popular em toda a Itália.



Calabria foi afetada pelos conquistadores constantes e visitantes da região no passado. Árabes introduziram laranjas, limões, uvas passas, alcachofras e berinjelas. As práticas agrícolas e habilidades em processamento de produtos lácteos foram introduzidos pelos monges cistercienses. Estado francês sob a Casa de Anjou e, mais tarde Napoleão, bem como influência espanhola afetou as competências linguísticas e culinária. Bolo tornou-se a partir do gato gateau francês. Seafood domina a cozinha com o espadarte, lagosta, camarão, ouriço do mar, lula e outros. Melões crescem bem nesta região e são geralmente servido em saladas de frutas ou envolto em presunto.



A culinária da Sicília tem sido influenciado pelos gregos, os romanos introduziram pratos generosos com base em ganso, os bizantinos introduziu sabores doce e azedo, os árabes trouxeram damascos, frutas cítricas, açúcar, melões doces, arroz, açafrão, passas, noz-moscada, cravo , pimenta preta e canela. A carne foi introduzido pelos normandos e Hohenstaufens e com o espanhol veio cacau, milho, peru e tomates. Frutos do Mar também está disponível aqui, como o atum, pargo, robalo, chocos, espadarte e outros.



Sardenha cozinha tem muito marisco, como lagosta, lagosta (o nome italiano para o lagostim), lula, atum, sardinha e outros frutos do mar e peixes. Leitão e javali são assados ​​em um espeto ou cozida em ensopados fartas de feijão, legumes e engrossados ​​com pão seco. As ervas frescas como hortelã e murta são populares em pratos. Pão da Sardenha é feita secador que mantém mais tempo do que os pães de humidade elevados. Eles também assar um pão chamado pistoccu que é feito com farinha e água e destina-se a viajar distâncias com pastores, mas é servido em casa, com tomate, manjericão orégano, alho e um queijo forte.

Pasta e Fagioli

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 dentes de alho, picados

1 16-onça pode italiano tomates, escorridos, picado

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1/2 colher de chá de manjericão seco, esfarelado

1/4 colher de chá de orégano seco, esfarelado

1 15-onça pode cannellini feijão (feijão branco), lavado, escorrido

Sal e pimenta

8 cotovelo macarrão onças, recém cozida

Parmesão ralado

Preparação

Heat 3 colheres de óleo pesado em frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho eo saut até dourar, cerca de 2 minutos. Junte os tomates e cozinhe por 5 minutos. Adicione o manjericão, salsa e orégano e deixe cozinhar até o tomate amolecer, mexendo ocasionalmente e quebrando os tomates com as costas da colher, cerca de 15 minutos. Adicione o feijão e cozinhe até que aquecido completamente, aproximadamente 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Massa Coloque em tigela. Misture com o restante 1 colher de sopa de óleo. Despeje o molho sobre e misture bem. Sirva, passando parmesão separadamente.